Prato di Primavera: Benvenuta bella Stagione
Tante fragole fresche per questa torta golosa
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- fragole, frolla, gelèe alle fragole, mousse alla panna, mousse alle fragole, panna cotta
- 2 ore per le preparazioni e una notte in congelatore prima di essere decorata
- media
- 10
Per questa torta ho deciso di farmi trasportare dal buono umore che queste giornate, piene di Sole, mi hanno regalato. Adoro la Primavera per tanti motivi: le temperature sono più miti, la natura riprende vita, presto arriverà l’Estate, abbandono i miei odiosi giubbotti pesanti e …. trovo le Fragole dal fruttivendolo! Adoro le fragole per fare i dolci e per decorare.
Per questa torta mi sono immaginato un Prato Primaverile con tanto verde. Al suo interno Mousse di Fragole, Gelèe alle Fragole, e Mousse leggera alla Panna. Come base una frolla profumata all’Arancia e Limone.
E voi? quale stagione amate di più?
Ingredienti
Mousse alle Fragole
- 250 gr di Panna semi montata
- 200 gr di Purea di Fragole
- 2,5 gr di Gelatina
- 25 gr di Zucchero
Gelée alle Fragole
- 125 gr di Purea di Fragole fresche
- 25 gr di Zucchero semolato
- 5 gr di Gelatina in fogli
Per la Mousse alla Panna
- 600 gr di Panna da Montare
- 100 gr di Zucchero Semolato
- 12 gr di Gelatina in Fogli
Frolla
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di Burro
- 100 gr di Zucchero a velo
- 50 gr di Uovo intero
- Un pizzico di sale
- Mezza scorza di Limone Bio e Arancia grattugiata
Procedimento
Per la Mousse alle Fragole
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
- Ho scaldato la purea di Fragole, che ho ottenuto frullando e setacciando i Mirtilli freschi, insieme allo Zucchero.
- Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
- Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
Per il Gelée alle Fragole
- Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
- Ho unito lo zucchero alla purea di Fragole, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.
- Ho filtrato e versato il tutto nello stampo a forma di “montagne” e ho messo in freezer per circa 3/4 ore.
- Ho, successivamente, tolto dallo stampo il mio gelée per poi utilizzarlo come inserto per il mio dolce.
Per la Mousse alla Panna
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda.
- Ho scaldato la Panna con lo zucchero fino a farle sfiorare il bollore.
- Ho sciolto la gelatina, strizzata precedentemente, all’interno della Panna calda.
Per la Frolla
- Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, la farina con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
- Ho aggiunto lo zucchero, gli aromi e le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, all’interno della planetaria.
- Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla
- Ho rivestito un anello circolare microforato, e ho cotto in forno a 170° per circa 15 minuti
Montaggio
Ho dressato la Mousse di Fragole all’interno di uno stampo in Silicone e ho inserito il disco di Gelée alle Fragole. Ho posto in frigo mezz’ora per far rapprendere un pò la Mousse. Ho, infine, coperto lo stampo con la Mousse di Panna e posto il disco di Frolla, che mi servirà come base per la torta. Ho messo in congelatore per tutta la notte.
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