Monica in Autumn
Quando il Cioccolato incontra i Frutti di Bosco
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- Crostate moderne, frolla, frolla alla nocciola, frutti di bosco, ganache al cioccolato, modern cake, mousse alle fragole
- 2 ore più il tempo di congelamento
- bassa
- 10
Ciao tesoro pronta a vedere la tua torta? Te la descrivo … ho rappresentato il tuo essere piemontese con una frolla alle Nocciole e cacao. Al suo interno troverai una confettura di lamponi rossi, come la passione che metti nelle cose, insieme ad una ganache al cioccolato fondente aromatizzato alla menta: volevo , in qualche modo, rappresentare la freschezza che hai portato in ufficio … e non c’è cosa più fresca, in pasticceria, della menta.
Per finire, una cupola di fragole e ribes: dolci frutti e succosi come la vita che ti auguro di vivere.
Volutamente ho dato colori autunnali al tuo dolce perché sei nata all’inizio di questa stagione che io amo.
Spero ti piaccia
Ti presento Monica in Autumn
Ingredienti
Frolla alla Nocciola e Cacao
- Ricetta di Valerio Barralis
Ganache al Cioccolato e Menta
- 125 ml di Panna fresca liquida
- 20 gr di Menta Fresca
- 35 gr di Burro
- 200 gr di Cioccolato fondente
Mousse alle Fragole e Ribes
- 250 gr di Panna semi montata
- 200 gr di Purea di Fragole e Ribes
- 2,5 gr di Gelatina
- 25 gr di Zucchero
Confettura di Lamponi
Procedimento
Per la Frolla alle Nocciole e Cacao
- Ho seguito la ricetta di Valerio Barralis
Per la Ganache al Cioccolato e Menta
- Ho tritato grossolanamente il cioccolato e l’ho messo da parte.
- Ho scaldato la panna con la Menta, fino a sfiorare il bollore. Ho spento il fuoco e lasciato in infusione per un po’. Ho scaldato di nuovo la panna, aggiunto il cioccolato tagliato in precedenza.
- Ho mescolato fino allo scioglimento totale del cioccolato e ho aggiunto, alla fine, il burro tagliato a pezzi, fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Per la Mousse alle Fragole e Ribes
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
- Ho scaldato la purea di Fragole e Ribes, che ho ottenuto frullando e setacciando le Fregole con i Ribes, insieme allo Zucchero.
- Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
- Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole e Ribes. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
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