Modern Cake: un dolce d’Arte
Ricche mousse con un cuore alle mele
Una ricetta di
- Dolci d'Arte
- cake al limone, Gelee alle mele, modern cake, mousse al cioccolato, mousse alla vaniglia, quadri dolci, torte moderne
- Tre ore
- Media/alta
- 10
Quella di oggi ë una torta che mi è stata commissionata da una di Tre sorelle a me molto care. Per raccontarvi questa torta moderna, vi allego ciò che ho scritto a Caludia❤️
“Per la vostra torta mi sono ispirato ad un quadro che Roberto Barge aveva realizzato per tre fratelli. Ho deciso di fare un Cake bianco con tre sfere superiori di diversa dimensione e di diverso colore. La base bianca rappresenta le pagine della vita… pagine già scritte con il vostro vivere insieme (simboleggiato dalle strisce rosse). Le tre sfere, di dimensioni e colori diverse, siete voi. C’è la RESILENZIA di Tiziana (marrone come il cioccolato che è l’ingrediente più reliente in pasticceria), la GENEROSITA’ di Danila (gialla come la generosità del calore del sole) e l’ EMPATIA di Claudia (rossa come la vitalità che la contraddistingue) Ogni colore delle sfere è poi contaminato dai colori delle altre due proprio a suggellare un legame forte ed indissolubile. Spero che il mio dolce possa riscaldarvi e abbracciarvi e possa essere l’augurio per una vita insieme sempre felice e serena”.
Joseph by SCIAURO
Ingredienti
Mousse alla Vaniglia
- Ricetta di Damiano Carrara
- Mousse al Cioccolato
- 125 gr Latte Intero
- 5 gr di Gelatina in fogli
- 175 gr Cioccolato fondente
- 250 gr Panna semi montata
Gelèe di Mele
- 1 Mela grande
- 25 gr Zucchero semolato
- 5 gr Gelatina in fogli
Cake al Limone
- 1 Scorza di Limone
- 75 gr Zucchero semolato
- 100 gr d’Uovo
- 55 gr Panna liquida
- 55 gr Farina 00
- 40 gr Farina di Mandorle
- 40 gr Burro ammorbidito
- pizzico di sale
Procedimento
Per la Mousse alla Vaniglia
Ricetta di Damiano CarraraPer la Mousse al Cioccolato
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
- Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
- Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
- Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
- Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.
Per il Gelèe alle Mele
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per farla reidratare.
- Ho sbucciato e tagliato a pezzi la mela e , con un frullatore ad immersione, ho creato una purea (ho aggiunto un po’ di acqua).
- Ho messo la Purea in un pentolino con lo zucchero e ho scaldato il tutto.
- Ho strizzato la gelatina e messo all’interno della purea calda.
- Ho versato il tutto in uno stampo quadrato e messo in freezer fino al totale congelamento.
Per il Cake al Limone
- Ho montato in Planetaria con gancio a frusta, le Uova con lo Zucchero e la Scorza di Limone, per circa 15 minuti.
- Ho aggiunto le polveri, setacciate precedentemente, il burro morbido e la Panna liquida. Ho montato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ho informato a 175 C per circa 20-25 minuti.
Montaggio.
In uno stampo in silicone quadrato, ho dressato la Mousse alla Vaniglia e ho messo in frigo per farla rapprenderla. Ho messo sopra la gelatina di mele (già congelata) e ho ricoperto il tutto con la Mousse al cioccolato. Ho messo in freezer per una notte intera. Per la mia decorazione ho utilizzato burro spray e tre sfere di mousse, di dimensioni diverse, precedentemente fatte.
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