Modern Cake: un dolce d’Arte

Ricche mousse con un cuore alle mele

Una ricetta di

Jo

Dolci d'Arte
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Tre ore
Media/alta
10

Quella di oggi ë una torta che mi è stata commissionata da una di Tre sorelle a me molto care. Per raccontarvi questa torta moderna, vi allego ciò che ho scritto a Caludia❤️ “Per la vostra torta mi sono ispirato ad un quadro che Roberto Barge aveva realizzato per tre fratelli. Ho deciso di fare un Cake bianco con tre sfere superiori di diversa dimensione e di diverso colore. La base bianca rappresenta le pagine della vita… pagine già scritte con il vostro vivere insieme (simboleggiato dalle strisce rosse). Le tre sfere, di dimensioni e colori diverse, siete voi. C’è la RESILENZIA di Tiziana (marrone come il cioccolato che è l’ingrediente più reliente in pasticceria), la GENEROSITA’ di Danila (gialla come la generosità del calore del sole) e l’ EMPATIA di Claudia (rossa come la vitalità che la contraddistingue) Ogni colore delle sfere è poi contaminato dai colori delle altre due proprio a suggellare un legame forte ed indissolubile. Spero che il mio dolce possa riscaldarvi e abbracciarvi e possa essere l’augurio per una vita insieme sempre felice e serena”. Joseph by SCIAURO

Ingredienti

Mousse alla Vaniglia

Ricetta di Damiano Carrara
Mousse al Cioccolato
125 gr Latte Intero
5 gr di Gelatina in fogli
175 gr Cioccolato fondente
250 gr Panna semi montata

Gelèe di Mele

1 Mela grande
25 gr Zucchero semolato
5 gr Gelatina in fogli

Cake al Limone

1 Scorza di Limone
75 gr Zucchero semolato
100 gr d’Uovo
55 gr Panna liquida
55 gr Farina 00
40 gr Farina di Mandorle
40 gr Burro ammorbidito
pizzico di sale

Procedimento

Per la Mousse alla Vaniglia

Ricetta di Damiano Carrara

Per la Mousse al Cioccolato

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.

Per il Gelèe alle Mele

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per farla reidratare.
Ho sbucciato e tagliato a pezzi la mela e , con un frullatore ad immersione, ho creato una purea (ho aggiunto un po’ di acqua).
Ho messo la Purea in un pentolino con lo zucchero e ho scaldato il tutto.
Ho strizzato la gelatina e messo all’interno della purea calda.
Ho versato il tutto in uno stampo quadrato e messo in freezer fino al totale congelamento.

Per il Cake al Limone

Ho montato in Planetaria con gancio a frusta, le Uova con lo Zucchero e la Scorza di Limone, per circa 15 minuti.
Ho aggiunto le polveri, setacciate precedentemente, il burro morbido e la Panna liquida. Ho montato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ho informato a 175 C per circa 20-25 minuti.

Montaggio.

In uno stampo in silicone quadrato, ho dressato la Mousse alla Vaniglia e ho messo in frigo per farla rapprenderla. Ho messo sopra la gelatina di mele (già congelata) e ho ricoperto il tutto con la Mousse al cioccolato. Ho messo in freezer per una notte intera. Per la mia decorazione ho utilizzato burro spray e tre sfere di mousse, di dimensioni diverse, precedentemente fatte.