Le “Brioche con Tuppo”
Non puoi non provarle!
Una ricetta di
- Dolci della Tradizione
- Brioche, Brioche con il tuppo, Brioche e Granita, Brioches, Brioches con il tuppo, dolci siciliani
- 12 ore per il Lievitino e circa 2 ore per le Brioche
- medio/alta
- 10
Come si fa a mangiare la Granita senza le mitiche “Brioche con il Tuppo”?
Quest’anno non sono riuscito ad andare nella mia amata Sicilia e allora ho pensato bene di portare la Sicilia in Piemonte.
La brioche con il Tuppo è patrimonio Siciliano.. la si trova in qualunque mese dell’anno, in tutti i bar, e si consuma o tagliata a metà con dentro il gelato, oppure, seguendo un rito bene preciso, con la granita. Ebbene si, avete capito bene: la Brioche con la Granita è un rito che va consumato lentamente godendo di ogni singolo istante. Si parte nel togliere il “Tuppo” intingerlo dentro la granita, chiudere gli occhi e assaporare ogni singolo morso…per poi continuare con tutto il resto della Brioche.
Ci sono mille ricette per fare queste “Meraviglie”, io, ovviamente vi lascio la mia! Trovate anche la ricetta del Lievitino (che serve per rendere ancora più morbide e profumate le Brioche)
Piccola curiosità! Sapevate che il nome di queste Brioche rievoca la tipica acconciature delle donne siciliane che si pettinavano creando un piccolo Chignon basso, detto appunto Tuppo? Non c’è nulla di più Siciliano.
Ingredienti
Lievitino
- 100 gr di Farina00
- 100 gr di Farina Manitoba
- 120 gr di Latte intero a temperatura ambiente
- 4 gr di Lievito di Birra
Impasto
- Lievitino
- 100 gr di Farina 00
- 200 gr di Farina Manitoba
- 100 gr di latte intero a temperatura ambiente
- 4 gr di Lievito di Birra
- 80 gr di Zucchero
- 3 Uova medie
- 80 gr di Zucchero
- 60 gr di Burro
- 2 gr di sale
- una scorza di Limone Grattugiato
- una scorza di Arancia Grattugiata
- Vanillina o essenza di Vaniglia
Per Spennellare
- 1 uovo
- 200 gr di Latte intero
Procedimento
Per il Lievitino
- Ho sciolto il Lievito di Birra dentro il latte.
- Ho miscelato le due Farine, versato il latte con il lievito e creato un panetto liscio lavorandolo su una spianatoia.
- Ho posto il Lievitino dentro un contenitore, coperto con pellicola trasparente e posto in frigo per 12 ore.
Per l’impasto
- Ho spezzettato il lievitino dentro la Planetaria, dotata di un gancio per l’impasto, ho aggiunto le due farine e ho incominciato ad impastare ad una velocità media.
- Ho sciolto il lievito dentro il latte. Ho versato il tutto all’interno della Planetaria, in azione, aggiungendo anche lo zucchero.
- Ho aggiunto le uova, una alla volta, aspettando il loro totale assorbimento.
- Ho inserito gli aromi grattugiati, la Vanillina, il pizzico di sale e il Burro. Quest’ultimo deve essere inserito a poco a poco e deve essere a temperatura ambiente.
- Ho impastato per circa 15/20 minuti fino a quando non ho ottenuto un impasto liscio e molto elastico.
- Ho trasferito l’impasto all’interno di una ciotola, coperto con un canovaccio, e fatto lievitare, a temperatura ambiente, per circa 2 ore.
Preparazione
Una volta ottenuto un impasto ben lievitato, ponetelo in una spianatoia leggermente infarinata e create 10 palline da 80 gr l’una e 10 palline da 20 gr. Per fare questo dovete:- prelevare 80 gr di impasto
- ripiegare i lembi dell’impasto su se stessi
- Pirlare il tutto (movimento rotatorio che si fa con la mano per creare le palline)
- ripetere l stessa operazione con l’impasto da 20 gr
Il procedimento sembra complesso, ma vi garantisco che non lo è per nulla… vi lascio un link con un piccolo Reel per farvi vedere la preparazione delle Brioche e la relativa Pirlatura.
Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su whatsapp
Condividi su telegram
Condividi su email
Condividi su print
by