Un Compleanno speciale per due Gemelle

Pistacchio e Cioccolato con un cuore di Fragole

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
gelee di fragole, mousse al cioccolato, Mousse al Pistacchio, mousse cake, torte di compleanno
2 ore più il tempo di congelamento
medio/alta
10

Non potete immaginare l’emozione enorme nel realizzare questo dolce per due gemelle che hanno compiuto 15. Soprattuto quando ti comunicano che loro sono due tue Fans Ho voluto rappresentare @beatricegonellaa e @matildeegonella con un dolce che, in qualche modo, inneggiasse alla vita. La forma è ellittica come le gocce d’acqua che si espandano su un mare calmo: nulla è più prezioso dell’acqua. Sopra c’è un disco che ricorda il movimento circolare di una gonna: volevo in qualche modo simboleggiare la femminilità. Come gusti troverete: – una Mousse al Pistacchio delicata e forte come può essere il carattere di due adolescenti. – una Mousse al Cioccolato Fondente, golosa come due giovani donne che si affacciano alla vita – una Gelee alle Fragole come succoso e rosso può essere l’amore di due genitori per ì propri figli. – una Marquise al Caca per augurare un percorso di vita. Ovviamente non potevo non mettere boccioli di rose per augurar una vita profumata e delicata. Tanti auguri. Vi presento “dolce Bea e Mati”

Ingredienti

Gelèe alle Fragole

250 gr di Composta di Fragole
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse al Pistacchio

250 gr di Panna da Montare
70 gr di Pasta di Pistacchio
2,5 gr di Gelatina in Fogli
25 gr di Zucchero Semolato

Mousse al cioccolato fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in Fogli
1570 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna Semi Montata

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Procedimento

Per il Gelèe alle Fragole

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Fragole facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare sagomato a forma di onde e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse al Pistacchio

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Pistacchio e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
Ho semi montato la panna e ho versato il composto di Pistacchio. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Montaggio

Ho dressato la Mousse al Pistacchio, inserito il disco di Gelèe alle Fragole, dressato la Mousse al Cioccolato Fondente e chiuso il tutto con un disco di Marquise al Cacao. Ho aspettato il totale congelamento della torta, prima di decorarla.