Dolce Paola: il dolce al Pomodoro
Una ricetta di
Questo Dolce nasce da un bell’Incontro che il mio lavoro mi ha regalato. Forse molti di voi non lo sanno, ma io, oltre a cercare di essere un pasticcere amatoriale, mi occupo di moda ed esattamente sono uno Stylist di un marchio per donne Curvy (adoro le forme in una donna). Ebbene, tempo fa ho avuto il piacere di vestire, per uno Shooting Fotografico, Paola Torrente: seconda classificata a Miss Italia. Paola non é solo una bellissima modella e influencer, ma è soprattutto una meravigliosa creatura dotata di una simpatia travolgente, di un cuore immenso e di una solarità che appartiene a poche. Non si rende conto di quanto bella sia e vive il tutto con una naturalezza che la rende semplicemente amabile … per non parlare del suo suo sorriso che illumina tutto il suo viso. Paola, inoltre, arriva da una famiglia di grandi lavoratori che, con grande dedizione e amore, hanno creato un’azienda leader nel commercio dei pomodori. Questo dolce è infatti dedicato a lei perché creato con i suoi prodotti. Proprio così: il pomodoro non incontra la pasta o la pizza, ma incontra zucchero e panna per dare vita a “Dolce Paola”: un dolce fatto da un Gelèe al Pomodoro, una base Cake al Pomodoro, Panna cotta e Mousse alla Panna.
Grazie per questo bell’incontro amica mia, grazie per essere la meraviglia che sei.
Volete un consiglio? Provate i prodotti sani e genuini “La Torrente”, non potrete più farne a meno.
www.instagram.com/latorrente_pomodoro
Ingredienti
Gelee al Pomodoro
- 150 gr di Pelati “La Torrente”
- 80 gr di Zucchero
- 6 gr di Gelatina in fogli
Cake al Pomodoro
- 160 gr di Farina 00
- 40 gr di Amido di Mais
- 6 gr di Lievito per Dolci
- 175 gr di Zucchero semolato
- 100 gr di olio Extra Vergine di Oliva
- 100 gr di Tuorli
- 150 gr di Pelati “La Torrente”
- 200 gr di Albumi
- 80 gr di Zucchero semolato
Panna cotta
- 500 ml di Panna
- Semi di una bacca di Vaniglia
- 8 gr di Gelatina
- 80 gr di Zucchero semolato
Mousse alla Panna
Procedimento
- Per la Gelèe di Pomodoro
- Ho reidratato la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti
- Ho ridotto in purea, con l’utilizzo di un robot ad immersione, i pelati “La Torrente”. L’ho setacciata per eliminare i semi e l’ho messa in un pentolino.
- Ho aggiunto lo zucchero e ho scaldato il tutto
- Ho sciolto la gelatina all’interno e ho versato il tutto in uno stampo.
- Ho fatto congelare per una notte
Per la Cake al Pomodoro
- Ho montato i Tuorli d’Uovo con i 175 gr di Zucchero e l’olio.
- Ho ridotto in purea i Pelati “La Torrente” frullandoli con un robot da cucina, ho filtrato per eliminare i semi e ho miscelato la purea all’interno del composto con uova e zucchero.
- Ho setacciato le polveri per tre volte e le ho aggiunti alla miscela di uova con il pomodoro. Ho mescolato delicatamente il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- A parte, ho montato gli Albumi con i 75 gr di Zucchero creando una meringa ben ferma e lucida.
- Ho versato, a poco a poco, la Meringa nel composto di uova e farine e ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ho foderato una leccarda con carta forno, ho steso il mio composto e ho infornato, per circa 20 minuti in forno a 180 C.
- Ho realizzato due dischi del diametro di 18 cm
Per la Panna cotta
- Ho reidratato la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti
- Ho scaldato la panna con lo zucchero e i semi di vaniglia, in un pentolino fino a far sfiorare il bollore
- Ho sciolto la gelatina all’interno della panna calda.
- Ho versato la panna in uno stampo e messo a rapprendere in frigo, prima si sovrapporre uno dei due dischi di cake al pomodoro.
Per la Mousse alla panna
- Ho reidratato la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti
- Ho semi montato la panna con lo zucchero
- Ho mescolato la gelatina , ben strizzata e fatta sciogliere con un po’ di panna al microonde.
- Ho dressato la mousse all’interno dello stampo contente e già la panna cotta e il disco di cake.
- Ho chiuso con il secondo disco di cake al pomodoro e posto in freezer per il congelamento del dolce
Montaggio
Per questa torta ho utilizzato uno stampo della Silikonmart che si chiama “io e te”.
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