Sweet Mika

Mascarpone e Cioccolato per una torta dai sapori Autunnali

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
dolci moderni, gelèe alle fragole, Marquise al cacao, modern cake, mousse al cioccolato, mousse al mascarpone, torte moderne
2 ore più il tempo di congelamento
medio/alta
10

Altra torta speciale per una persona molto speciale. Ciao Micaela, pronta a vedere la torta che ho ideato per te? Ho deciso di rappresentarti con tre gusti: 1) una Mousse al Cioccolato Fondente perché il cioccolato è, per definizione, la cosa più golosa che c’è in pasticceria e tu, amica mia, sei golosa della vita che ti circonda … prendi tutto a morsi, per poi cibarti di sensazioni forti. 2) Una Mousse al Mascarpone morbida e cremosa come morbida e cremosa è la femminilità che vive in te. 3) Una Gelèe di Fragole che sta dentro alle due mousse per rappresentare il tuo cuore immenso di mamma. Per la forma non potevo che rappresentarti come un vortice in continuo movimento: credo che in tutti questi anni io non ti abbia mai visto stare ferma e calma! I colori sono quelli dell’autunno perché, se provo a immaginarti, ti vedo libera e felice in mezzo alla natura. Spero ti piaccia Ti presento “Mika”

Ingredienti

Mousse al cioccolato fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in Fogli
1570 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna Semi Montata

Mousse al Mascarpone

Ho seguito la ricetta del Maestra Damiano Carrara

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Gelèe alle Fragole

250 gr di Purea di Fragole
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Procedimento

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Per il Gelèe alle Fragole

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho scaldato, in un tegame con lo zucchero, la purea di Fragole.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare che ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento della Gelèe.

Montaggio Ho dressato la Mousse al Mascarpone all’interno di uno stampo, poi inserito il disco di Gelèe alle fragole (precedentemente congelato), completato il tutto con la Mousse al Cioccolato fondente, posto il disco di Marquise e fatto congelare il tutto per poi decorare la torta.