Green Castle per un dolce Compleanno

Un dolce per un Compleanno Estivo

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
dolci moderni, Marquise al cacao, modern cake, Mousse al Pistacchio, mousse alle fragole, Mousse alle mandorle, torta di compleanno
2 ore più una notte per il congelamento
media
8/10

Come si fa a non accontentare una dolce bimba nel giorno del suo terzo Compleanno?. Vi presento Green Castel: spero vi piaccia! “Ciao Paola, pronta per vedere la torta? Ogni volta che penso a dei bambini, penso ad un castello: il castello delle fiabe. Per la tua bimba ho pensato di creare un piccolo castello che assomigliasse ad un prato ricco di frutti e fiori: come augurio per un’esistenza fertile e piena di vita. La tua dolce bimba l’ho rappresentata con una Mousse alle Fragole perché la immagino una bambina sorridente e succosa come le Fragole. Ad avvolgerla ci siete voi, Mamma e Papà, con una Mousse alle Mandorle di Sicilia e una Mousse al Pistacchio di Bronte: frutti delicati ma forti come sapore che imprigionano tutto il calore del sole della mia Terra d’origine per crescere … Non poteva, però, mancare, il sostegno del fratellino maggiore rappresentato da una morbida e golosa Marquise al Cacao: spero che Anna possa trovare sempre, in suo fratello, un terreno solido e morbido su cui camminare e atterrare in tutti i momenti della sua vita. Spero ti piaccia”

Ingredienti

Mousse alle Fragole

250 gr di Panna semi montata
200 gr di Purea di Fragole
2,5 gr di Gelatina
25 gr di Zucchero

Mousse al Pistacchio

250 gr di Panna da Montare
70 gr di Pasta di Pistacchio
2,5 gr di Gelatina in Fogli
25 gr di Zucchero Semolato

Mousse alle Mandorle

250 gr di Panna da Montare
70 gr di Crema alle Mandorle
2,5 gr di Gelatina in Fogli
25 gr di Zucchero Semolato
1 fiala di Aroma alle Mandorle

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Procedimento

Per la Mousse alle Fragole

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
Ho scaldato la purea di Fragole, che ho ottenuto frullando e setacciando i Mirtilli freschi, insieme allo Zucchero.
Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Per la Mousse al Pistacchio

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Pistacchio e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
Ho semi montato la panna e ho versato il composto di Pistacchio. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Mousse alle Mandorle

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la crema di Mandorle e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
Ho semi montato la panna e ho versato il composto di Mandorle, aggiunto la fialetta aromatizzata alle mandorle e amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Montaggio

Ho dressato la Mousse alle fragole all’interno di uno stamp, inserito il disco di Marquise e completato il tutto con la Mousse alle Mandorle e la Mousse al Pistacchio. Ho messo in freezer per congelare in dolce in modo da poterlo decorare successivamente.