Prato: un dolce che sa di famiglia

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
gelée ai frutti di bosco, marquise al cioccolato, modern cake, mousse al cioccolato, Mousse al Pistacchio, pistacchio, torte moderne
2 ore più il tempo di congelamento
Media/Alta
12

Vi ricordate quando vi ho parlato dei miei adorati vicini di casa? Quelli che ci sono sempre quando hai bisogno, quelli che ti prendono i pacchi quando non sei a casa, quelli che ti riforniscono di uova delle “Galline Felici”? Ebbene sì, proprio loro Questa è la torta che mi hanno commissionato per il loro figlio più grande Vi riporto quello che ho scritto a loro “…quest’anno ho cercato di rappresentare la vostra famiglia e ho chiamato questo dolce: “Prato”. Il terreno è vita e, quando è rigoglioso, si riempie di erba fresca. Io vi ho sempre visti così: una famiglia solida come un terreno. Il prato siete voi e su di esso c’è una sfera grande che è Daniele, circondata da 4 sfere più piccole che rappresentano le persone importanti della sua vita: sua mamma, suo padre, suo fratello e la sua meravigliosa Moglie. La forma è circolare perché, la famiglia, è un abbraccio caldo che ci avvolge sempre Dentro c’è una mousse al Cioccolato Fondente, una Gelèe ai Frutti di Bosco, un disco di Marquise al Cioccolato e una mousse al Pistacchio di Bronte (appena arrivato dalla Sicilia)spero vi piaccia..” E a voi piace?

Ingredienti

Gelèe ai Frutti di Bosco

250 gr di Composta di Frutti di Bosco
25 gr di Zucchero
5 gr di Gelatina in Fogli

Mousse al Cioccolato Fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
170 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna semi montata

Mousse al Pistacchio

250 gr di Panna fresca da montare
70 gr di Pasta di Pistacchio
2,5 gr di Gelatina in fogli
25 gr di Zucchero semolato

Marquise al cacao:

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Procedimento

Per il Gelèe ai frutti di Bosco

Ho messo a reidratare, in acqua fredda, la gelatina per almeno 15 minuti.
Ho preparato la composta di Frutti di Bosco facendo cuocere, quest’ultima, in un tegame con lo zucchero.
Ho aggiunto la gelatina reidratata e ben strizzata e l’ho fatta sciogliere.
Ho versato il tutto all’interno di uno stampo circolare, più piccolo di diametro rispetto allo stampo utilizzato per il dolce, e ho messo in freezer fino ad ottenere il congelamento del Gelèe.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Mousse al Pistacchio

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto con fiamma dolce.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto caldo di panna e zucchero. Aggiunto la pasta di Pistacchio e amalgamato il tutto con un mixer ad immersione.
Ho semimontato la panna e ho versato il composto di Pistacchio. Ho amalgamato il tutto con una spatola.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato

Montaggio

Ho dressato la mousse al cioccolato all’interno di uno stampo circolare, ho inserito il disco di gelee (precedentemente congelato) e completato con la mousse al pistacchio. Come base ho utilizzato la Marquise al cioccolato. Per la decorazione potere utilizzare o il burro spry verde o una glassa al pistacchio.