Vinile

Una torta che parla di Amicizia

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
mele, mele caramellate, mousse al caffe, mousse al cioccolato, mousse alla panna
2 h più il tempo di congelamento
Media/Alta
10

Forse molti di voi non sanno che lavoro faccio: sono lo Stylist per un brand di moda femminile (anzi, se volete sbirciare la mia vita, andate su @fiorellarubino_stylist 👚)e questo mi porta a girare molto e a conoscere tanta ma tanta gente. Tra le cose che amo di più del mio lavoro, c’è quella di vivere le ragazze dello staff dei nostri negozi. Praticamente le conosco tutte, da Nord a Sud, conosco le loro vite, la loro professionalità, la loro passione❤️ La torta che vedete nel post l’ho creata per lo staff di @fiorella_rubino_laspezia :un regalo che @veronicagiuntini ha deciso di fare alle sue ragazze❤️ “…Ciao ragazze, questo dolce è un regalo che Veronica ha deciso di farvi, ed io non posso che essere felice di creare un qualcosa per voi che siete state, e sempre sarete, le mie ragazze di Fiorella. Per voi ho scelto un dolce con tanti gusti perché voi siete tante e diverse… gusti che, però, si sposano tra di loro in grande armonia: la stessa armonia che respiro ogni volta che vengo nel vostro Punto Vendita, la stessa Armonia che fuoriesce da un disco in Vinile. Vi presento, infatti, “Vinile”. Dentro troverete una Mousse al Cioccolato, protagonista assoluto in pasticceria, perché siete tutte protagoniste della vita di negozio, insieme ad un cuore di Mele caramellate al Rhum e ad una Mousse leggera alla Panna e Vaniglia: come non associarvi alla dolcezza della Panna e al sapore forte del Rhum e alla succosità delle Mele?! A completare il tutto, una Mousse al Caffè che rappresenta il cuore pulsante del vostro negozio: la vostra Store Manager Veronica, Forte, Grintosa ed Energica come poche altre. Il vostro negozio è un diamante che brilla al confine tra la Liguria e la Toscana e, per questo motivo, ho deciso di mettere, come base di Vinile, un Cake ricoperto da un pralinato fatto di Cioccolato Bianco e Pistacchio di Bronte: il Diamante verde dell’Etna. Spero che vi piaccia e ricordatevi sempre che siete speciali… ovviamente, come decorazione, le stelle di Fiorella Rubino…”

Ingredienti

Mousse al Cioccolato Fondente

125 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
175 gr di Cioccolato fondente
250 gr di Panna semi montata.

Mele Caramellate al Rhum e Cannella

Una Mela bella grande
20 gr di Burro
10 gr di Rhum
50 gr di Zucchero
20 gr di Limone
4 gr di Cannella
Mezza Bacca di Vaniglia

Mousse al caffè:

3gr di Colla di Pesce
125gr di Cioccolato Bianco
35gr di Tuorlo d’uovo
7gr di Caffè in polvere
250gr di Panna fresca semi montata

Mousse Panna e Vaniglia

300 gr di Panna da Montare
50 gr di Zucchero Semolato
6 gr di Gelatina in Fogli
Semi di una stecca di Vaniglia.

Procedimento

Per la Mousse al Cioccolato Fondente

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.

Per le Mele caramellate al Rhum e Cannella

Ho tagliato, a cubetti irregolari, la mela.
Ho messo lo zucchero in una padella antiaderente e l’ho fatto sciogliere a fuoco acceso.
Ho messo il burro e l’ho fatto cuocere un pò, fino ad ottenere il caratteristico caramello.
Ho messo i cubetti di mela, la Bacca di Vaniglia, la Cannella, il succo di Limone e il Rhum e ho fatto cuocere, a fuoco alto, spadellando di tanto in tanto.
Ho fatto evaporare il Rhum e spento il tutto lasciando le mele belle croccanti.
Ho congelato le mele caramellate all’interno di uno stampo circolare del diametro più piccolo rispetto a quello della torta.

Per la Mousse al Caffè

Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho mescolato il Cioccolato, sciolto precedentemente a bagnomaria, con i Tuorli d’uovo, il caffè e con la Panna semi montata.
Ho emulsionato il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere una mousse lucida e velluta
Ho fatto riposare in frigo per un paio d’ore prima di utilizzarla.

Per la Mousse al Fior di Latte e Vaniglia

Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda.
Ho scaldato la Panna, con i semi di Vaniglia e con lo zucchero, fino a farle sfiorare il bollore.
Ho sciolto la gelatina, strizzata precedentemente, all’interno della Panna calda.

Montaggio

All’interno dello stampo “Vinile” ho dressato la mousse al Cioccolato, inserito il Disco di Mele Caramellate, Dressato la Mousse al Caffè e chiuso il tutto con una base di Cake con Pralinato al Pistacchio. Ho messo in congelatore per una notte e decorato a dolce congelato.