Profumo di Caffè
Una Torta per un Dolce Risveglio
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- Marquise al cacao, modern cake, mousse al caffe, mousse al mascarpone, silikomart, torte moderne
- 2 ore più una notte per il congelamento
- Bassa
- 8/10
Se vi dicessi Bar, voi a cosa pensate? A me viene in mente il caffè della mattina, il sorriso del banconista, il rumore della macchinetta e l’aroma intenso che si sprigiona dalla tazzina piena di caffè!
A Bra, il paese dove abito io, c’è un Bar, chiamato Bar Onda, che è gestito da una giovane donna, gentile e cortese, ma con una forza fuori dal comune. E’ una mamma, una donna che non si è piegata davanti alle avversità della vita e che ha deciso di reagire, lottando contro tutto e tutti, diventando così, imprenditrice di se stessa e creando, dal nulla, questa realtà commerciale che la rispecchia in tutto e per tutto. Il suo Bar, accogliente e moderno proprio come lei, ha spento la sua prima candelina di vita e Viki ha chiesto a Sciauro di realizzare le torte dell’Anniversario.
Parlo di torte, anche se ne vedete pubblicata, momentaneamente, solo una, perchè per Viki ho realizzato tre dolci diversi che potessero parlare, in qualche modo, di lei e della sua vita.
Questa che vi presento si chiama “Profumo di Caffè” e questo è il bigliettino che ha accompagnato la sua consegna.
“… Ciao Viki, eccomi qui per descriverti la prima delle tre torte che ho pensato per te. Profumo di Caffè è un dolce che vuole rappresentare il risveglio che tu dai, ogni mattina, ai tuoi clienti… Il dolce è composto da una Mousse al Caffè, una Marquise al Cacao e una Mousse al Mascarpone .. tutto decorato con classe e raffinatezza tipica di una donna come te… spero ti piaccia”.
E a voi, cosa fa venire in mente il Bar?
Ingredienti
Marquise al cacao:
- 100 gr di Tuorlo d’uovo
- 300gr di Zucchero a velo
- 225gr di Albumi
- 90 gr di Cacao amaro
- 30 gr di Fecola di Patate
- Zucchero semolato qb
Mousse al caffè:
- 3gr di Colla di Pesce
- 125gr di Cioccolato Bianco
- 35gr di Tuorlo d’uovo
- 7gr di Caffè in polvere
- 250gr di Panna fresca semi montata
Mousse al Mascarpone
- Ricetta di Damiano Carrara
Procedimento
Per la Marquise al cacao
- Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
- Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
- Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
- Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato
Per la Mousse al Caffè
- Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
- Ho mescolato il Cioccolato, sciolto precedentemente a bagnomaria, con i Tuorli d’uovo, il caffè e con la Panna semi montata.
- Ho emulsionato il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere una mousse lucida e velluta
- Ho fatto riposare in frigo per un paio d’ore prima di utilizzarla.
Montaggio
Ho dressato la Mousse al Caffè, inserito il disco di Marquise, riempito fino all’orlo con la Mousse al Mascarpone e chiuso con un altro disco di Marquise al Cacao.
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