Cuore di Pere cotte al Vino
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- crema pasticcera, Crostata, crostata moderna, frolla, pere, pere al vino, pere caramellate
- 3 ore
- Media/Alta
- 8/10
Crostata di Pere cotte al Vino. Non vedete questo dolce come una semplice Crostata perché, al primo morso, verrete inebriati dal suo sapore speziato e dalla morbidezza dei gusti. L’idea di questo dolce è arrivata trovando, in cantina, una bottiglia di vino casalingo, prodotto da un viticoltore locale. La Pera imbevuta in un bel bicchiere di vino, era il fine pasto preferito del mio adorato nonno. Lo ricordo ancora seduto a tavola, che sbuccia e taglia una pera del suo frutteto e che, con il coltellino, intinge, fetta dopo fetta, dentro un bicchiere colmo di vino.
Questa crostata è una rivisitazione moderna di questo dolce ricordo: una frolla friabile al limone, rivestita da uno strato sottile di cioccolato fondente al 70%, una crema pasticcera al Pistacchio di Bronte e tante fette sottile di Pere caramellate, prima, in acqua e zucchero e poi cotte nel vino con Cannella e un pizzico di Noce Moscata.
E voi, avete un dolce ricordo da raccontarmi?
Ingredienti
Frolla
- 250 gr di Farina 00
- 120 gr di Zucchero Semolato
- 1 Uovo
- 150 gr di Burro freddo da frigo
- una scorza di limone biologico
Crema Pasticcera
- 500 ml di Latte intero
- 20 gr di Amido di riso
- 20 gr di Amido di Mais
- 100 gr di Zucchero semolato
- 100 gr di Tuorli d’uovo
- mezza bacca di Vaniglia
- 30 gr di Pasta al Pistacchio
Pere al Vino
- 3 Pere
- 1 Litro d’acqua
- 240 gr di Zucchero
- 75 gr di Vino Rosè o Rosso
- 100 gr di Zucchero
- Cannella
- Noce moscata
- 1 Arancia
Procedimento
Per la Frolla alle More
- In una Planetaria, munita di gancio a foglia, ho lavorato la Farina con i pezzi di burro freddi, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia.
- Ho aggiunto l’uovo, lo zucchero e il limone grattugiato e ho lavorato, sempre in Planetaria, fino ad ottenere una palla morbida e liscia, dal colore viola, che ho fatto riposare in frigo per circa un ora, prima di poterla lavorare.
- Ho steso la frolla fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm, ho rivestito un anello micro forato a forma di cuore, ho cotto in forno statico per circa 30 minuti, a 170/180 C.
- Ho fatto raffreddare il guscio di frolla prima di utilizzarlo
Per la Crema Pasticcera
- Ho mescolato i tuorli d’uovo con lo zucchero.
- In un pentolino ho riscaldato il latte con la scorza di limone e con i semi di vaniglia.
- Ho versato, a filo, il latte caldo sul composto di uova e zucchero, mischiando di continuo.
- Ho aggiunto le mie polveri setacciate e ho continuato a girare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ho rimesso il tutto sul fuoco e, girando ripetutamente, ho cotto fino al raggiungimento di 83 C.
- Ho versato la Crema in una ciotola e, ho aggiunto la crema al Pistacchio, girando energicamente. Ho coperto con la pellicola a contatto e ho fatto raffreddare a temperatura ambiente.
Per le Pere al Vino
- Ho sbucciato le Pere, lasciandole intere.
- Ho portato a bollore l’acqua con lo zucchero
- Ho immerso le pere dentro lo sciroppo di acqua e zucchero, e le ho fatte cuocere per circa 30/40 minuti, mantenendo un leggero bollore.
- Ho levato le pere dallo sciroppo e le ho fatte raffreddare a temperatura ambiente.
- Ho messo in un pentolino il vino con lo zucchero, la cannella, la scorza dell’arancia e il succo di un’arancia e un po’ di noce moscata e ho portato il tutto a bollore.
- Ho reimmerso le pere e ho cotto per altri 40 minuti.
- Ho estratto le pere e le ho fatte raffreddare prima di tagliarle in piccole e sottili fettine.
Montaggio
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde e, con l’ausilio di un pennello in silicone, l’ho usato per rivestire il guscio di frolla. Ho dressato la crema pasticcera al Pistacchio e ho decorato con le pere tagliate a fettine.
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