Millefoglie di melanzane

In estate non si può resistere alle melanzane, un piatto fresco e colorato.

Una ricetta di

Ro

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30 minuti
Facile
2

Nel weekend più afoso e umido di questa estate mi sono trovata in cucina senza “sentimento” per cucinare. Disperata e alla ricerca di qualcosa di fresco, senza dover usare i fornelli, mi sono messa a sfogliare, come sempre, la rivista Sale&Pepe. Ed ecco la ricetta perfetta da fare a 40° con tasso di umidità elevatissimo: la millefoglie di melanzane! Una ricetta fatta con verdure di stagione, fresca, colorata e veloce! In estate le melanzane sono una delle mie verdure preferite e nella mia amata regione Campania viene usata per tantissime ricette: la parmigiana di melanzane, le melanzane ripiene, involtini di melanzana, melanzane sott’olio, carpaccio di melanzane… Insomma la melanzana regala soddisfazione in cucina e quindi usiamola e usiamola. E visto che sono curiosa ditemi… qual’è la vostra ricetta preferita di melanzane?

Ingredienti

2 melanzane violette medie
2 pomodori occhi di bue o 15 datterini
2 mozzarelle
olio d’oliva
prezzemolo
sale q.b.
un pizzico di peperoncino
1 spicchio d’aglio

Procedimento

Come prima cosa tagliate le melanzane a fette di circa 6 mm, mettete da parte le prime fette e tagliatele a piccoli cubetti. Scaldate in una padella dell’olio d’oliva e fate rosolare i cubetti fino a farli diventare croccanti. Per non stare attaccata ai fornelli ho messo le fette di melanzane su una griglia elettrica e in pochi minuti erano pronte. Voi potete scegliere come farle, al forno, in padella… il risultato cambia di poco. Una volta pronte le melanzane mettetele da parte e lasciatele raffreddare, nel mentre tagliate i pomodori in piccoli pezzi e conditeli con olio, sale, peperoncino, l’aglio tritato e prezzemolo. Tagliate le mozzarelle a fette e una volta che avete tutti gli ingredienti pronti potete comporre la millefoglie. In ciascun piatto andate a comporre gli strati alternando le fette di melanzane, la salsa di pomodori, le melanzane a cubetti e la mozzarella. Completate con un cucchiaio di pomodori e qualche ciuffo di prezzemolo, servite e godetevi questo piatto con i sapori dell’estate.

Usare prodotti di stagione ci aiuta a stare meglio, a risparmiare e aiuta anche il pianeta.