Summer Sun
Un’esplosione di freschezza esotica
Una ricetta di
- Le mie creazioni
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- 1 ora più il tempo di congelamento del gelèe al mango
- Bassa
- 12
Può una torta essere leggera, fresca e bella? La risposta è sì! Vi presento l’ultima nata in casa SCIAURO: una crostata moderna concepita in un caldo pomeriggio di quest’estate 2020. Una frolla al limone di Sorrento, riempita da crema pasticcera e da un meraviglioso disco di gelèe al mango, creato con lo stampo “Kit Tarte Meringué” della Silikomart. Che Estate sarebbe senza i dolci di SCIAURO?
Ingredienti
Frolla
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di Burro
- 100 gr di Zucchero a velo
- 50 gr di Uovo intero
- Un pizzico di sale
- Mezza scorza di Limone Bio grattugiata
Crema Pasticcera
- 20 gr di Amido di Riso
- 20 gr di Amido di Mais
- 500 ml di Latte Intero
- 100 gr di Tuorlo d’Uovo
- 100 gr di Zucchero Semolato
- 1/2 Bacca di Vaniglia
- 1/2 Scorza di Limone bio grattugiata
Gelèe al Mango
- 250 gr di Polpa di Mango
- 50 gr di Zucchero Semolato
- 10 gr di Gelatina in fogli
Procedimento
Per la Frolla
- Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, la farina con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
- Ho aggiunto lo zucchero, gli aromi e le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, all’interno della planetaria.
- Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla.
- Ho rivestito un anello circolare microforato, e ho cotto in forno a 175 C per circa 15 minuti.
Per la Crema Pasticcera
- Ho portato ad ebollizione il latte, la vaniglia e la scorza di limone.
- Separatamente, ho mescolato i tuorli con lo zucchero e gli amidi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ho versato a filo il latte bollente nel composto, mescolando per stemperarlo un po’.
- Ho versato nel tegame il mio composto e l’ho cotto a fuoco lento mescolando fino al raggiungimento di 82°/85° finché la crema non si sarà addensata.
- Ho versato la mia crema in un recipiente, ho mescolato per abbassare la temperatura, l’ho coperta con della pellicola alimentare a contatto e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
Per il Gelee al Mango
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 15 minuti, per farla reidratare.
- Ho frullato la polpa del Mango insieme allo zucchero, creando una purea.
- Ho messo a scaldare la purea, setacciata, in un pentolino e ho aggiunto la gelatina in fogli ben strizzata.
- Ho versato il composto all’interno dello stampo e l’ho messo in freezer tutta la notte.
MONTAGGIO
Ho versato la Crema, raffreddata, all’interno del mio guscio di frolla e l’ho posta per circa un’ora in frigo per farla rapprendere. Successivamente ho tolto dallo stampo in silicone, il gelee al Mango e l’ho posto sulla Crema perfettamente livellata. Foglie di menta e fiori eduli come decorazione.
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