La “Jungle Cake”

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
Bagna ai frutti Rossi, Cake, Crema al burro, crema pasticcera, Jungle Cake, Pan di spagna, Pan di Spagna al cacao, Pasta di Zucchero, torta di compleanno
2 ore
Media/Alta
12/14

SOS Mamma!!! Quando una mamma chiama, SCIAURO risponde. E’ la festa di compleanno del piccolo Alessandro che compie 3 anni ed è stata organizzata un bellissimo Party in campagna dal tema “Jungle”. E’ tutto pronto: festoni, giochi e buffet, cosa manca? Ma la torta ovviamente!! La richiesta è ben precisa: una Number Cake decorata con tante caramelle e poi….. un’altra torta per accontentare i più golosi. La Number Cake, che fotograferò in un altro post, l’ho realizzata con il mio dolce Kit, mentre per l’altra torta ho deciso di creare un dolce che richiamasse la Giungla. Vi presento la mia Jungle Cake realizzata con un soffice Pan Di Spagna al cacao, Bagna ai frutti di bosco, Crema Pasticcera con pezzi di fragole fresche e , per decorare, crema al burro, foglie e animaletto in pasta di zucchero e tante “sigarette dolci” per ricordare i tronchi d’albero. Tanti Auguri piccolo Ale.

Ingredienti

Pan di Spagna al Cacao (diametro tortiera 20 cm)

4 Uova
120 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
20 gr di Cacao in polvere amaro

Crema Pasticcera

250 ml di Latte
50 gr di Tuorli
50 gr di Zucchero semolato
10 gr di Amido di Riso
10 gr di Amido di Mais
1/2 Bacca di Vaniglia
Mezza scorza di Limone Bio grattugiata
Fragole per la farcitura

Bagna ai frutti di bosco

200 gr di succo ai frutti di bosco (poco zuccherato)
50 gr di Acqua
50 gr di Zucchero (se il succo è molto zuccherato, eliminate o riducete la quantità di zucchero da sciogliere)

Crema al burro

175 gr di Burro a temperatura ambiente
90 gr di Tuorlo d’Uovo
150 gr di Zucchero semolato
50 gr di Acqua
1 Bustina di Vanillina
Colorante alimentare, in polvere o in gel, verde

Procedimento

Per il Pan di Spagna al cacao

In una planetaria, dotata di frusta, ho montato le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, fino a far triplicare il loro volume.
Ho mischiato il cacao in polvere alla farina e ho setacciato per tre volte le polveri: questo servirà a inglobare l’aria.
Ho aggiunto, a poco a poco, le poveri setacciate, al mio composto di uova e zucchero e, con l’ausilio di una spatola, ho mischiato lentamente con movimenti dal basso verso l’alto. Il tutto dovrà risultare ben amalgamato e spumoso.
Ho versato il mio composto in una teglia circolare, già imburrata precedentemente, e ho cotto a 170° C per 35-40 minuti. In fase di cottura, è necessario non aprire il forno per almeno i primi 20 minuti. Una volta cotto, il Pan di Spagna, dovrà rimanere in forno spento, con lo sportello aperto, per circa 5 minuti: questo servirà a non farlo sgonfiare.

Per la Crema Pasticcera

Ho portato ad ebollizione il latte, la vaniglia e la scorza di limone.
Separatamente, ho mescolato i tuorli con lo zucchero e gli amidi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ho versato a filo il latte bollente nel composto, mescolando per stemperarlo un po’.
Ho versato nel tegame il mio composto e l’ho cotto a fuoco lento mescolando fino al raggiungimento di 82°/85° finché la crema non si sarà addensata.
Ho versato la mia crema in un recipiente, ho mescolato per abbassare la temperatura, l’ho coperta con della pellicola alimentare a contatto e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.

Per la Crema al Burro

In un pentolino, ho scaldato, a fuoco dolce, l’acqua con lo zucchero. Ho mescolato lo zucchero nell’acqua solo il tempo necessario per farlo scioglierlo. Ho lasciato che si creasse lo sciroppo fino al raggiungimento della temperatura di 121°C.
Durante la preparazione dello sciroppo, ho incominciato a montare, in una planetaria con gancio a frusta, le uova.
Con la Planetaria in azione, ho versato a filo, sulle uova, lo sciroppo e ho montato il tutto fino al totale raffreddamento del composto.
In una ciotola, ho lavorato il burro a temperature ambiente con la Vanillina, fino ad ottenere una pomata.
Ho aggiunto poco alla volta, sempre con la Planetaria in azione, il burro nel composto di uova e zucchero e ho montato il tutto fino ad ottenere un composto molto cremoso.
Per colorare il tutto, ho inserito il mio colorante alimentare verde.

Per la Bagna ai Frutti Rossi

Ho messo, in un pentolino dal fondo spesso, il succo di frutta ai frutti di Bosco, lo zucchero e l’acqua e ho portato quasi a bollore.
Ho fatto raffreddare la bagna prima di utilizzarla.

MONTAGGIO

Ho tagliato in due il Pan di Spagna, già raffreddato. Ho imbevuto il primo disco con la Bagna ai frutti rossi e ho farcito con la crema pasticcera. Per contrastare la dolcezza della crema, ho messo le fragole tagliate a cubetti. Ho ricoperto il tutto con il secondo disco di Pan di Spagna, sempre imbevuto con la Bagna, e ho spatolato i bordi con la crema al Burro: servirà da collante per attaccare le “sigarette dolci” per tutta la circonferenza della torta. Con l’ausilio di una Sac a Poche, ho creato l’effetto erba su tutta la parte superficiale del dolce. Foglie e Tigrotto in pasta di zucchero, per finire e impreziosire la mia decorazione.