Red Passion

Un dolce moderno ricco di cioccolato e nocciola

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
frolla alla nocciola, gelee alla fragola, glassa a specchio, mirror cake, mousse al cioccolato, mousse alla nocciola, torta di compleanno, torte moderne
2 ore più il tempo per il congelamento
Media
8

Può un dolce regalare un po’ di serenità è un po’ di gioia? Credo proprio di sì! Ci sono momenti nella vita in cui le cose cambiano e ti senti sprofondare giù perché le persone che ami di più, improvvisamente, vanno via. Questo non vuole essere un post triste ma un post di speranza e di rinascita. La Red Passion è un dolce che ho pensato e realizzato con tanto amore, per una persona a me molto importante che sta passando un periodo triste . Lei è una donna dal cuore grande dotata di una sensibilità fuori dal comune. È una guerriera, una lottatrice, una fragile donna vestita con una corazza spessa e dura che usa per vincere le sue battaglie… È passionale ed energica, eccentrica e stilosa… è semplicemente la mia amica golosa di cioccolato e nocciola e amante del colore rosso. Gabry, questa torta è tutta per te.

Ingredienti

Frolla alla Nocciola

115 gr di Farina 00
35 gr di Farina di Nocciole
65 gr di Burro freddo
un tuorlo d’Uova
55 gr di Zucchero a Velo
1/2 Bacca di Vaniglia
un pizzico di Sale

Mousse al Cioccolato Fondente

120 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
170 gr di Cioccolato Fondente
250 gr di Panna semi montata

Mousse alla Nocciola

250 gr di Panna fresca semi montata
50 gr di Pasta di Nocciola
2,5 gr Gelatina in fogli
25 gr di Zucchero Semolato

Geleè alle Fragole

125 gr di Purea di Fragole
25 gr di Zucchero semolato
5 gr di Gelatina in Fogli

Procedimento

Per la Frolla alla Nocciola

In una Planetaria, dotata di foglia, ho montato la farina 00, la farina di nocciole e il burro freddo tagliato a cubetti. Ho lavorato fino a quando non ho ottenuto una consistenza simile alla sabbia.
Ho aggiunto le uova, lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e il pizzico di sale fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Ho subito lavorato la frolla, ricavando un disco spesso 3 mm con 20cm di diametro. Ho infornato a 175° C per circa circa 8/10 minuti.

Per la Gelèe alle Fragole

Ho messo in acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
Ho unito lo zucchero alla purea di fragole, ho scaldato il tutto e ho unito la gelatina ben strizzata.
Ho filtrato e versato il tutto nello stampo a forma di “montagne” e ho messo in freezer per circa 3/4 ore.
Ho, successivamente, tolto dallo stampo il mio gelée per poi utilizzarlo come inserto per il mio dolce.

Per la Mousse al cioccolato fondente

Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.

Per la Mousse alla Nocciola

Ho messo i fogli di Gelatina in Acqua fredda per circa 15 minuti, per farli reidratare.
Ho scaldato 25 gr di Panna liquida con i 25 gr di Zucchero
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto di Panna e zucchero.
Ho aggiunto la Pasta di Nocciole, precedentemente sciolta al Microonde, ed ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ho semi montato la rimanente parte di Panna e, a poco a poco, ho aggiunto il composto alla Nocciola.

MONTAGGIO

In uno stampo di silicone, ho dressato la mousse alle nocciole, inserito il disco di gelèe, precedentemente congelato, ho dressato la mousse al cioccolato, fino a raggiungere il bordo dello stampo. Ho messo in freezer per una notte per congelare il mio dolce. Una volta congelato, l’ho decorato e posto sul disco di frolla alla Nocciola.