Ciambella di Babà
Un dolce della tradizione Campana da condividere con i tuoi ospiti
Una ricetta di
- Dolci della Tradizione
- Babà, Bagna al Rhum, panna, Rhum
- lunga per via della lievitazione
- Media
- 12/14
Lo ammetto, sono di nuovo caduto in tentazioni con il mio dolce preferito: il Babà. Ma stavolta l’ho fatto per una giusta causa: pranzo con amici in terrazzo. Ho pensato a questo dolce perché volevo portare in tavola qualcosa di allegro e mediterraneo e per rendere ancora più conviviale il momento finale del pranzo, ho dato la forma di Ciambella al Babà. Il piatto blu, le fragole rosse e tanta tanta panna bianca, hanno reso ancora più appetitoso questo dolce. Ricordatevi che, prima di assaporare un cibo, bisogna sempre poterlo magiare con gli occhi.
Ingredienti
Babà
- 200 gr di Farina 0
- 40 gr di Zucchero Semolato
- 10 gr di lievito di Birra fresco
- 200 gr di Uova fredde
- 60 gr di Burro morbido
- 2 gr di sale fino
Sciroppo al Rhum
- 1 lt di Acqua
- 500 gr di zucchero Semolato
- 100 ml di Rhum
- 1 scorza di Arancia
- 1 bacca di Vaniglia
Panna Montata e dadolata di Fragole per la decorazione/farcitura
Procedimento
Per il Babà
- Nella ciotola della Planetaria, dotata di foglia, ho messo la farina con il lievito sbriciolato e ho incominciato a mescolare ad una velocità media.
- Ho aggiunto le uova a poco a poco fino al loro totale assorbimento.
- Ho aggiunto lo zucchero e il sale e ho continuato a mescolare con la Planetaria.
- Dopo circa 10 minuti di lavorazione, ho sostituito la Foglia con il Gancio, ho avviato di nuovo la Planetaria, e ho aggiunto il burro morbido tagliato a pezzetti. E’ necessario aggiunge il burro poco alla volta.
- Ho lavorato il composto per circa 15 minuti ottenendo, così, un impasto liscio e morbido.
- Ho messo l’impasto in un recipiente, che ho coperto con pellicola alimentare, e ho fatto lievitare per circa tre ore ad una temperatura di 26°-28°.
- Dopo il tempo di lievitazione, ho recuperato l’impasto, staccandolo delicatamente (se necessario potete aiutarvi con una spatola inumidita d’acqua), l’ho sgonfiato e, dopo averlo lavorato un po’ con le mani, l’ho messo all’interno di uno stampo in silicone riempiendolo per circa 3/4 rispetto alla sua capienza totale.
- Ho coperto di nuovo con la pellicola alimentare e ho lasciato lievitare per un paio d’ore: l’impasto deve raggiungere i bordi.
- Ho cotto il Babà in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.
- L’ ho fatto intiepidire una decina di minuti prima di sformarlo e l’ho lasciato raffreddare all’aria per tutta la notte per rendere la superficie ben secca e per asciugare l’interno.
Per lo Sciroppo al Rhum
- Ho versato l’acqua, lo zucchero e il Rhum, in un pentolino.
- Ho aggiunto la scorza di un’arancia e la bacca di Vaniglia e ho portato ad ebollizione.
- Ho lasciato intiepidire prima di utilizzare lo Sciroppo. la temperatura ideale sarebbe 50°
MONTAGGIO
Ho inzuppato il Babà all’interno della bagna al Rhum, per circa un minuto, rigirandolo più volte. L’ho strizzato e l’ho reimmerso di nuovo nella bagna. L’ho adagiato su un piatto di portata e l’ho posto in frigo prima di gustarlo.DECORAZIONE
Ho utilizzato della panna montata e una dadolata di fragole per guarnirlo e per renderlo ancora più appetitoso.
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