Cannoli Siciliani: con Crema alla ricotta

Una ricetta di

Jo

Dolci della Tradizione
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2 ore
Media
30

I miei Cannoli Siciliani❤️ Grazie a tutti voi che avete risposto al mio appello e mi avete sommerso con mille ricette: quello che vedete è stato realizzato incrociando la ricetta della tradizione della mia nonna, con le vostre ricette. Alcune si discostavano molto da quella che avevo, altre, invece, si avvicinavano parecchio. Ho cercato di incrociarle tra loro e il risultato è stato …. Fantastico e godurioso (Come potete vedere dalle foto😛). Grazie a: IG dolce_ica IG _federico_campisi IG _cucina_di_casa IG liviaincucina IG luca.diodati le vostre ricette sono state di grande ispirazione per me P.S. Non indosso il cappello di SCIAURO perché, quando faccio dolci della tradizione Siciliana, il Siculo che è in me, viene fuori🤣

Ingredienti

Cannoli (dose per 30 cannoli)

250 gr di Farina 00
40 gr di Zucchero Semolato
30 gr di Strutto
un cucchiaino raso di Cacao in polvere
1 Uovo (metà servirà per l’impatto, metà per chiudere i cannoli)
60 gr di Marsala
10 gr di Aceto di vino bianco
un cucchiaino di sale
1 lt d’olio di semi di Arachidi per friggere

Crema alla Ricotta

900 gr di Ricotta di Pecora (scolata)
120 gr di Zucchero Semolato
qb Gocce di cioccolato fondente

Procedimento

Per i Cannoli

In una ciotola ho messo: la Farina e il Cacao setacciati, lo Zucchero, il Sale, lo Strutto (freddo da frigo), il Marsala, l’Aceto e metà dell’uovo.

Ho mischiato tutti gli ingredienti con le mani, dopodiché ho trasferito l’impatto su un piano da lavoro e ho continuato a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ho creato un panetto che ho fatto riposare in frigo per circa un’ora, avvolto nella pellicola alimentare. Trascorso il tempo, ho preso l’impasto e l’ho lasciato riposare mezz’ora prima di lavorarlo e stenderlo con l’ausilio della macchina tira pasta.

Per comodità, ho diviso il panetto in due, lavorandone prima uno e poi l’altro. Ho schiacciato per bene, con le dita e l’ho passato tra i rulli della macchina tira pasta. Ho piegato le due estremità verso l’interno e ho ripassato tra i rulli per 3-4 volte, partendo dallo spessore più largo.

Ottenuto un panetto liscio, ho richiuso la sfoglia facendo una sola piega e l’ho ripassato tra i rulli per altre 4 volte. A questo punto, ho piegato nuovamente la sfoglia, sul lato corto e l’ripassata, nuovamente, tra i rulli abbassando, gradualmente, la numerazione fino ad arrivare a quella più sottile (lo spessore deve essere di 1-1,5 mm). Una volta ottenuto lo spessore desiderato, ho coppato dei cerchi con un coppapasta di 10cm di diametro.

Ho preso in mano i dischi di impasto, a uno ad uno, e ho inserito, al centro, il cilindro di acciaio. Ho avvolto un lembo di pasta, ho spennellato, con l’uovo rimasto, l’altro lembo, ho congiunto le due estremità e le ho sigillare tra di loro.

Ho riscaldato l’olio in una pentola capiente, ho fatto raggiungere la temperatura di 180 C e ho incominciato a friggere i cannoli, ad uno ad uno, tenendoli immersi, senza far toccare il fondo della pentola, con l’aiuto di una schiumaiola. È necessario girarli di continuo durante la frittura che durerà non più di 1 minuti per cannolo.

Ho posizionato i cannoli in un piatto e fatti raffreddare un po’ prima di sfilare il cilindro d’acciaio.

Per la Crema alla Ricotta

Ho mescolato la ricotta (ben sgocciolata) insieme allo zucchero e ho messo in frigo per un paio di ore.
Ho setacciato per due volte la Crema e, successivamente, ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente.

Montaggio

Con una Sac a Poche, ho riempito i Cannoli con la Crema alla Ricotta, ho aggiunto granella di mandorle tostate (che può essere sostituita con del pistacchio o frutta candita o scorze di arancia caramellata)e ho spolverizzato con zucchero a velo.