Sweet MoM: per festeggiare le mamma
Un soffice dolce per tutte le mamme
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- Marquise al cacao, modern cake, mousse al cioccolato, mousse alla ricotta, torte di compleanno, torte moderne
- 2 ore più una notte per il congelamento
- media
- 8/10
Sara è una persona speciale, una giovane donna che è entrata nella mia vita grazie alla nostra meravigliosa amica in comune. E’ bastato realmente poco per creare una fantastica sintonia e da molto, ormai, ho il piacere di condividere i momenti belli della sua esistenza con i miei dolci.
Quella che vi presento oggi è la torta che mi ha commissionato per la festa di compleanno della sua meravigliosa mamma.
Questo è ciò che ho scritto e creato per lei.
“…Ciao tesoro, pronta a vedere la torta per la tua mamma? Me l’hai descritta come una donna dal carattere esplosivo, presente e accudente, mamma e non amica.
Mi sono immaginato il suo essere accudente e presente come un abbraccio morbido ma intenso come morbida, ma dal sapore intenso, è la Ricotta: una soffice mousse delicata e gustosa al tempo stesso. La sua energia, invece, è rappresentata dal Cioccolato Fondente: energico di natura. Lo troverai sotto forma di Mousse vellutata che abbraccia la Mousse alla Ricotta ma che custodisce, al suo interno, un disco di Marquise al Cacao.
La Marquise è il tuo dolce “Nano”, nonché il suo amorevole nipote. Cosa c’è di più goloso del Cacao per un bambino? Anche la base della torta è fatta di Marquise al Cacao. Beh, amica mia, quella sei tu, che hai gli stessi sapori di tuoi figlio ma che sei, anche, base morbida per la tua mamma.
Mi hai, inoltre, detto che tua mamma è intraprendente e impegnativa. Volutamente ho deciso di dare questa forma “imperiale” a questo dolce perché è una forma impegnativa ma di gran classe. Fiori e oro come decorazione per rendere ancora più nobile, femminile e prezioso il tutto. Spero ti piaccia”.
Ingredienti
Mousse al Cioccolato Fondente
- 120 gr di Latte intero
- 5 gr di Gelatina in fogli
- 170 gr di Cioccolato Fondente
- 250 gr di Panna semi montata
Mousse alla Ricotta
- 400 gr di Ricotta di Bufala o di Pecora
- 150 gr di Zucchero a Velo
- 150 gr di Panna semi montata
- 5 gr di Gelatina in fogli
Marquise al cacao:
- 100 gr di Tuorlo d’uovo
- 300gr di Zucchero a velo
- 225gr di Albumi
- 90 gr di Cacao amaro
- 30 gr di Fecola di Patate
- Zucchero semolato qb
Procedimento
Per la Mousse al cioccolato fondente
- Ho reidratato la gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti.
- Ho sciolto il cioccolato fondente al microonde.
- Ho riscaldato il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.
- Ho strizzato e sciolto la gelatina all’interno del latte caldo e ho versato il tutto sul cioccolato fondente. Il risultato finale sarà una crema liscia e compatta.
- Ho semi montato la panna e l’ho unita al mio composto di latte e cioccolato, solo quando quest’ultimo avrà raggiunto una temperatura di 45°C.
Per la Marquise al cacao
- Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
- Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
- Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
- Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato
Per la Mousse alla Ricotta
- Ho messo a scolare la ricotta un giorno prima in modo da asciugarla.
- Ho reidratato la Gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Ho lavorato la Ricotta con lo Zucchero creando una crema che poi ho setacciato per renderla ancora più liscia.
- Ho semi montato la Panna.
- Ho aggiunto la Crema di Ricotta alla Panna e ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
- Ho strizzato la Gelatina, l’ho sciolta con un po’ di panna al Microonde e l’o mescolata all’interno del composto di Panna e Ricotta.
- Ho versato all’interno di uno stampo e fatto rapprendere in frigo.
Montaggio
Nello stampo con la Mousse alla Ricotta già solidificato, ho aggiunto un disco di Marquise al Cacao, dressato la Mousse al Cioccolato, chiuso con un altro disco di Marquise e riposto in freezer fino al totale congelamento del dolce.
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