Sole D’inverno

Un Dolce dai gusti avvolgenti

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
dolci di compleanno, Marquise al cacao, modern cake, mousse al cioccolato, Mousse al Pistacchio, torte modernie
2 ore circa
Media/alta
10

Ciao mia dolce Sarà, ti presento la torta che ho pensato e realizzato per tuo padre. Quest’anno mi sono concentrato molto sulla decorazione perché volevo, in qualche modo, rappresentare l’amore che provi per lui❤️ So che tuo padre è il centro del tuo Universo e per questo motivo la torta assomiglia ad un sole caldo e luminoso che riscalda e abbraccia. Il sole è vita per noi così come lo è tuo padre per te. Il sole da la vita e fa nascere nuovi germogli: sulla torta troverai piccole foglie di mousse che stanno a simboleggiare la vostra famiglia che si rigenera, attimo dopo attimo, grazie all’amore che lui dona a voi. Tra il colore oro e la glassa al cioccolato gold, trovi un percorso fatto dal Pistacchio di Bronte (elemento raro e prezioso della mia amata Sicilia) che vuole simboleggiare la strada preziosa che solo un padre può indicare ai propri figli .. Spero ti piaccia. Dimenticavo i gusti: mousse al cioccolato, gelee di pere caramellate al Rhum, mousse al pistacchio di Bronte e disco di Marquise al cacao.

Ingredienti

Mousse al Cioccolato Fondente

125 gr di Latte intero
5 gr di Gelatina in fogli
175 gr di Cioccolato fondente
250 gr di Panna semi montata.

Per Caramellate al Rhum e Cannella

Una Pera bella grande
20 gr di Burro
10 gr di Rhum
50 gr di Zucchero
20 gr di Limone
4 gr di Cannella
Mezza Bacca di Vaniglia

Mousse al Pistacchio

250 gr di Panna Fresca da Montare
70/80 gr di Pasta di Pistacchio
2,5 gr di Gelatina in fogli
25 gr di Zucchero Semolato

Marquise al Cacao

100 gr di Tuorlo d’uovo
300gr di Zucchero a velo
225gr di Albumi
90 gr di Cacao amaro
30 gr di Fecola di Patate
Zucchero semolato qb

Procedimento

Per la Mousse al Cioccolato Fondente

Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.

Per le Pere caramellate al Rhum e Cannella

Ho tagliato, a cubetti irregolari, la pera.
Ho messo lo zucchero in una padella antiaderente e l’ho fatto sciogliere a fuoco acceso.
Ho messo il burro e l’ho fatto cuocere un pò, fino ad ottenere il caratteristico caramello.
Ho messo i cubetti di pera, la Bacca di Vaniglia, la Cannella, il succo di Limone e il Rhum e ho fatto cuocere, a fuoco alto, spadellando di tanto in tanto.
Ho fatto evaporare il Rhum e spento il tutto lasciando le pere belle croccanti.
Ho congelato le pere caramellate all’interno di uno stampo circolare del diametro più piccolo rispetto a quello della torta.

Per la Mousse al Pistacchio

Ho messo a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti
Ho unito lo Zucchero a 25 gr di Panna e ho scaldato il tutto coni fiamma dolce.
Ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere nel composto di Panna e Zucchero. Ho aggiunto la Pasta di Pistacchio e ho amalgamato il tutto.
Ho semi montato la Panna ho versato il composto con il pistacchio, amalgamando il tutto.

Per la Marquise al cacao

Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato.

Montaggio Ho dressato, in uno stampo a goccia, la mousse al cioccolato, ho inserito il disco di pere caramellate con un disco di Marquise, ho riempito con la mousse al pistacchio e inserito, come base, un altro disco di Marquise. Ho messo in freezer prima di decorare.