Dolce Fresco e Croccante
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- Mousse al melone, Mousse al Pistacchio, Mousse alle Ciliegie, pralinato alla nocciola, torte moderne
- 2 ore più una notte per il congelamento
- media
- 14
Il dolce che vi presento oggi è una freschissima torta che ho realizzato per due miei cari amici che considero come dei veri e propri nipoti: Ale e Andrea
️. Sono venuti a passare un fine settimane nelle meravigliose Langhe Piemontesi e, ovviamente, non potevo non fargli assaggiare una mia creazione (anche perché mi hanno letteralmente minacciato 
).
Vi presento In & Out, il nome lo ha scelto Andrea 
, composto da una Mousse al Melone, un inserto di Mousse al Pistacchio, Mousse alla Ciliegia con una base di Genoise al Limone bagnata con una bagna alcolica alla Ciliegia 
. Per rendere il tutto ancora più goloso, ho glassato parte del dolce con un Pralinato alle Nocciole
Cosa ne pensate?
Ingredienti
Mousse al Melone
- 250 gr di Panna semi montata
- 200 gr di Purea di Melone
- 2,5 gr di Gelatina
- 25 gr di Zucchero
- 250 gr di Panna da montare
- 75 gr di crema al 70% di Pistacchio
- 25 gr di Zucchero
- 2,5 gr di Gelatina in Fogli
Mousse alle Ciliegie
- 250 gr di Panna semi montata
- 200 gr di Purea di Ciliegie
- 2,5 gr di Gelatina
- 25 gr di Zucchero
Pralinato alle Nocciole
- 85 g di olio vegetale neutro
- 300 g di cioccolato fondente
- 95 g di granella di nocciole
Procedimento
Per la Mousse al Melone
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
- Ho scaldato la purea di Melone, che ho ottenuto frullando il Melone, insieme allo Zucchero.
- Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
- Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Melone. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
Per la Mousse al Pistacchio
- Ho messo in acqua fredda la Gelatina in Fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
- Ho scaldato 100 gr di Panna con lo zucchero, ho aggiunto la crema al Pistacchio e ho sciolto la gelatina ben strizzata.
- Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto il mio composto di Panna e Pistacchio.
- Ho miscelato il tutto fino ad ottenere una Mousse delicata e vellutata.
Per la Mousse alle Ciliegie
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
- Ho scaldato la purea di Ciliegie insieme allo Zucchero.
- Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
- Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Ciliegie. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
Pralinato alle Nocciole
- Sciogliere il cioccolato fondente e l’olio avendo cura di non superare i 45°C e aggiungere la granella di nocciola.
- Mescolare bene e lasciare da parte.
Montaggio
Ho dressato la Mousse al Pistacchio dentro ad uno stampo per inserti e l’ho fatto congelare. Ho dressato la Mousse al Melone, che ho fatto rapprendere per qualche ora in frigo, ho inserito l’inserto al Pistacchio e ricoperto il tutto con la Mousse alla Ciliegia. Dopo aver fatto congelare il dolce, ho glassato con il Pralinato alle Nocciole.
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