Torta Mojito: la torta fresca dell’estate

Una torta al Lime e Menta per rinfrescare le nostre giornate estive!

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
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3 ore
Medio
10

Torta Mojito: una torta fresca per l’estate. Proprio così, questa torta, dal sapore intenso e fresco, nasce in una giornata afosa estiva … seduto in un bar con amici, sorseggiando il mio Virgin Mojito, mi sono immaginato il mio cocktail in versione torta. So già che esistono diverse versioni di questo dolce, ma io volevo dare il tocco unico di SCIAURO e, per la sua realizzazione, ho pensato ad una crostata moderna dalla forma rettangolare, con una base di frolla al Lime, Crema al limone verde e Menta, e Meringa all’italiana come decorazione. Mi credete se vi dico che è di una bontà assurda? Buon aperitivo a tutti.

Ingredienti

Frolla al Lime

250 gr di Farina 00
150 gr di Burro freddo
100 gr di Zucchero semolato
50 gr di Uovo intero un pizzico di sale
una Scorza di Lime grattugiata

Crema ai Limoni Verdi e Menta

200 gr di succo di Limoni verdi
240 gr di Zucchero Semolato
300 gr di Uova
150 gr di Burro
30 gr di Menta in foglie

Meringa all’italiana

100 gr di Albumi
80 gr di Acqua
250 gr di Zucchero Semolato
qb di Zucchero a velo

Fette di Lime e foglie di Menta per la decorazione

Procedimento

Per la Frolla al Lime

Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, la farina con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
Ho aggiunto lo zucchero, le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, e la scorza di Lime.
Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla
Ho rivestito un rettangolo microforato, e ho cotto in forno a 170° C per circa 15 -20 minuti.

Per la Crema ai Limoni Verdi e Menta

Ho portato a bollore, in un pentolino, il succo di Limoni insieme allo Zucchero e alla Menta. Ho versato lo sciroppo, filtrandolo con un colino, sulle uova precedentemente sbattute, e ho mescolato il tutto.
Ho trasferito, in una casseruola, il composto di uova e sciroppo e ho mescolato di continuo, fino a cuocere la mia Crema. Questo passaggio è molto delicato in quanto bisogna stare attenti a non cuocere troppo le uova (io, di solito, tolgo la pentola dal fuoco, quando vedo che la Crema prende già consistenza).
Ho tolto la Crema dal fuoco e, sempre continuando a girare, ho fatto sciogliere il burro.
Ho messo la pellicola a contatto e ho fatto raffreddare la mia Crema prima a temperatura ambiente e poi in frigo per un paio di ore.

Per la Meringa all’italiana

Ho versato l’acqua e lo zucchero in un pentolino e ho fatto cuocere fino a far raggiungere la temperatura di 114° C
Raggiunta tale temperatura ho incominciato a montare a neve, in Planetaria munita di gancio a frusta, gli Albumi.
Solo quando lo zucchero ha raggiunto la temperatura di 121° C, ho versato, a filo, lo sciroppo di acqua e zucchero, sugli albumi, continuando a montarli fino a quando la Meringa, non si sarà raffreddata.

Montaggio

Ho riempito il mio guscio quadrato di frolla, ormai raffreddato, con la Crema al limone, anch’essa ormai fredda, e ho posto in frigo per circa mezz’ora: il tempo necessario per far stabilizzare la Crema all’interno della frolla! Con l’aiuto di una spatola ho versato, sopra la crostata, la Meringa. Ho cosparso con lo zucchero a velo e ho dorato la Meringa con l’ausilio di un cannello. Fette di Lime e Foglie di Menta fresca per la decorazione.