Torta di Compleanno: una Modern Cake
Una ricetta di
Torta di compleanno
Ebbene sì, come ogni anno, inesorabilmente, puntuale come non mai (e per fortuna direi) arriva il mio compleanno😜 … quest’anno sono 46 e per non far passare inosservato questo giorno, mi sono auto regalato una torta🥰
Ho deciso di realizzarla mescolando una mousse ai Mirtilli con un cremoso al Caffè inserendo due dischi di Pan di Spagna, uno in mezzo e uno alla base, imbevuti con una bagna all’Alchermes. Ho scelto i Mirtilli perché ho sempre amato il loro sapore e perché hanno un colore ipnotico e il Caffè perché è energico come me. La forma della torta è volutamente data da tanti cerchi perché la mia vita è piena di anelli che mi circondano: sono le mie amicizie, i miei amori, le mie passioni che sono al centro della mia esistenza.. quindi questa torta, in qualche modo, è anche dedicata a tutti voi che continuate a sostenermi ❤️ Grazie
Ingredienti
Mousse ai Mirtilli
- 250 gr di Panna semi montata
- 200 gr di Purea di Mirtilli
- 2,5 gr di Gelatina
- 25 gr di Zucchero
Cremoso al Caffè
- 250 gr di Cioccolato Bianco
- 70 gr di Tuorlo d’Uovo
- 500 gr di Panna semi montata
- 6 gr di Gelatina
- 14 gr di Caffè in polvere
Pan di Spagna
- 4 Uova
- 120 gr di Zucchero semolato
- 120 gr di Farina 00
Bagna all’Alchermes
- 50 ml di Alchermes
- 30 ml di Acqua
- 30 gr di zucchero
Procedimento
Per la Mousse ai Mirtilli
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
- Ho scaldato la purea di Mirtilli, che ho ottenuto frullando e setacciando i Mirtilli freschi, insieme allo Zucchero.
- Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
- Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Mirtilli. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
Per il Cremoso al Caffè
- Ho reidratato la gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti.
- Ho sciolto al microonde/bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi.
- Ho sbattuto le uova, ho aggiunto la polvere di caffè e il cioccolato sciolto e ho amalgamato il tutto.
- Ho semi montato la panna in Planetaria e, sempre con la frusta in azione, ho mescolato il composto precedentemente ottenuto con le uova, il cioccolato e il caffè.
- Ho sciolto, con un po’ di Panna, la gelatina al microonde e l’ho versata nella mia mousse. Ho mescolato il tutto amalgamando delicatamente con l’ausilio di una spatola.
Per il Pan di Spagna
- Ho montato, in Planetaria, le uova con lo zucchero per circa 15 minuti: il loro volume deve triplicarsi.
- Ho setacciato la Farina per ben tre volto in modo tale da farle incorporare aria.
- Ho mescolato la Farina, con movimenti molto lenti dal basso verso l’alto, versandola a poco a poco, all’interno del composto di uova e zucchero.
- Ho versato il tutto all’interno di una tortiera di 20 cm di diametro ed ho infornato, in forno statico, a 170 gradi per circa 35/40 minuti.
Per la Bagna all’Alchermes
- Ho scaldato, in pentolino, tutti gli ingredienti.
- Ho fatto riposare fino al totale raffreddamento della bagna.
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