Small Black Tart
Una Glassa lucida nera al cioccolato che avvolge un morbido cuore di Pistacchio di Bronte
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- cremoso al caffè, ganache al pistacchio, glassa a specchio, glassa al cioccolato, glassa lucida, pistacchio di bronte, sablèè al pistacchio
- 1 ora e mezza più una notte in congelatore prima della decorazione
- media
- 5
È proprio difficile, per me, non mettere le mani in pasta e rimanere fermo senza fare dolci… ma non posso neanche mangiarli tutti io, altrimenti, quando potremmo finalmente uscire, rotolerò invece che camminare 
…però voglio sfruttare questi giorni per creare e sperimentare! E allora cosa c’è di meglio che fare delle mini crostatine da regalare ai miei amici condomini? Dato che dobbiamo evitare di fare file inutili al supermercato, ho cercato di creare qualcosa partendo da ciò che avevo pronto in congelatore…con ciò che avevo in dispensa. Nascono così queste golose tartellette fatte con un Sablèe al pistacchio, una ganache al pistacchio, una cremoso al caffè e una glassa a specchio al cioccolato: pistacchio e caffè non possono mancare a casa di un Siciliano
️ mi raccomando, stiamo a casa e approfittano per stare un po con noi stessi e con le persone a noi più care
Ingredienti
Sablèe al Pistacchio di Bronte
- 125 gr di Farina 00
- 68 gr di Polvere di Pistacchio di Bronte
- 83 gr di Burro freddo
- 20 gr di uovo intero
- 50 gr di zucchero a velo
- 1/2 bacca di Vaniglia
- 1 pizzico di sale
Ganache al Pistacchio
- 125 ml di panna liquida
- 50 gr di Pasta di Pistacchio
- 150 gr di Cioccolato bianco
Cremoso al Caffè
- 125 gr di Cioccolato bianco
- 35 gr di Tuorli
- 250 gr di Panna fresca semimontata
- 3 gr di gelatina in fogli
- 7 gr di polvere di caffè
Glassa a specchio al cioccolato
- 35 gr d’acqua
- 40 gr di cacao amaro in polvere
- 100 gr di zucchero semolato
- 75 gr di panna
- 5 gr di gelatina in fogli
Procedimento
Per il Sablèe al Pistacchio di Bronte
- Ho mescolato, in una Planetaria con gancio a foglia, le farine insieme al burro tagliato a cubetti.
- Una volta ottenuta una consistenza come una sabbia, ho aggiunto l’uovo, lo zucchero a velo, i semi della bacca di Vaniglia e il sale.
- Ho impastato fino a quando non ho ottenuto un panetto compatto e malleabile.
- Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
- Ho mescolato il Cioccolato, sciolto precedentemente a bagnomaria, con i Tuorli d’uovo, il caffè e con la Panna semi montata.
- Ho emulsionato il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere una mousse lucida e velluta
- Ho versato il tutto all’interno di stampi a forma di dischi asimmetrici e ho posto in freezer per farli congelare.
Per la Ganache al Pistacchio
- Ho tritato grossolanamente il cioccolato bianco, e l’ho messo da parte.
- In un tegame, ho portato ad ebollizione la Panna insieme alla pasta di Pistacchio.
- Ho levato il tegame dal fuoco e ho versato il composto sopra il cioccolato bianco amalgamando il tutto fino al totale scioglimento di quest’ultimo.
- Ho ottenuto, così, una crema lucida e omogenea.
Per la Glassa a Specchio al cioccolato
- Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
- Ho portato ad ebollizione, in un tegame, la panna e l’ho messa, momentaneamente da parte.
- Ho portato, in un altro tegame, l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 103°C.
- Ho versare la panna nello sciroppo di acqua e zucchero.
- Ho setacciato il cacao amaro in polvere sul liquido caldo e ho mescolato delicatamente.
- Ho aggiunto la gelatina, ben strizzata, ed ho emulsionato il tutto con un frullatore a immersione facendo attenzione a non incorporare bolle d’aria.
- Ho coperto la glassa con della pellicola alimentare e l’ho lasciata riposare a temperatura ambiente per 12 ore, dopodiché l’ho conservata in frigo prima di utilizzarla.
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