Tiramisù alle fragole “Daniela”
Un'esplosione di Fragole immerse in un dolce fresco e cremoso
Una ricetta di
- Dolci della Tradizione
- Bagna, crema al mascarpone, gelle alle fragole, mascarpone, savoiardi, Tiramisù alle fragole, Titamisù
- 1 ora e mezza
- Bassa
- 14/16
Come si fa a non accontentare Daniela e i ricordi del Tiramisù alle fragole di sua mamma? Per questa mia versione ho deciso di fare i savoiardi, non nella loro classica forma, ma creando due quadrati. Bagna alle fragole, crema al mascarpone soffice grazie ad una preparazione con il Pâte à bombe e un golosissimo gelee alle fragole per decorare ed esaltare i sapori di questo delizioso tiramisù. Daniela, questo tiramisù e tutto per te… grazie per aver fatto scoprire anche a me questa delizia.
Ingredienti
Savoiardo
- 105gr di Zucchero semolato
- 5gr di Miele
- ½ Baccello di Vaniglia
- 85gr di Uova intere
- 40gr di Tuorlo d’uovo
- Un pizzico di sale
- 63gr di Farina 0
- 63gr Fecola di patate
Crema al Mascarpone Pastorizzato
- 6 Tuorli medi
- 180 gr di Zucchero
- 40 gr di Acqua
- 500 gr di Mascarpone
- 300 gr di Panna fresca
Gelee alle Fragole
- 125 gr di Fragole frullate e setacciate
- 25 gr di Zucchero semolato
- 5 gr di Gelatina in fogli
Bagna alle fragole
- 400 gr di Fragole
- 1 cucchiaio di Maraschino
- 50 gr di Zucchero semolato
- 25 gr di Acqua
Procedimento
Per il Savoiardo
- Con l’ausilio di una Planetaria, ho montato le Uova ed i Tuorli con il Miele, lo Zucchero e la Vaniglia.
- Ho amalgamato le farine, precedentemente setacciate, al composto precedente, facendo molta attenzione a non smontare il tutto.
- Ho versato il composto in una teglia rivestita con carta forno e, dopo aver cosparso la superficie con dello Zucchero semolato, ho infornato a 175 C° per 18 minuti circa.
Per la Crema al Mascarpone pastorizzata
- Ho montato la panna e l’ho messa in frigo.
- Ho montato, in planetaria, i tuorli per circa 5 minuti fino a che hanno assunto una consistenza spumosa e leggera.
- Contemporaneamente ai tuorli, in un pentolino, ho sciolto lo zucchero con l’acqua, portandolo ad una temperatura di 121° C.
- Ho aggiunto lo zucchero nei tuorli e ho mescolato con una frusta a mano per alcuni secondi. Ho posto tutto in planetaria per circa 5 minuti (i primi secondi a velocità bassa per poi passare ad una velocità alta) fino ad ottenere un composto denso, spumoso e tiepido.
- Ho aggiunto il mascarpone e montato in planetaria.
- Ho unito la panna, precedentemente montata, e ho mescolato delicatamente il tutto, dal basso verso l’alto.
Per il Gelee alle Fragole
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 15 minuti, per farla reidratare.
- Ho scaldato, in un pentolino, la purea di fragole con lo zucchero.
- Ho sciolto la gelatina ben strizzata.
- Ho filtrato il tutto in uno stampo (in questo caso quadrato) e ho posto in freezer per circa 4 ore.
Per la Bagna alle Fragole
- Ho messo, in un pentolino, le fragole tagliate a cubetti insieme allo zucchero e all’acqua e ho portato tutto ad ebollizione.
- Ho aggiunto il liquore, frullato il tutto, setacciato e fatto intiepidire.
MONTAGGIO
Per il montaggio di questo Tiramisù, ho deciso di utilizzare una forma quadrata cava, rivestita con dell’acetato, che ho posto direttamente sul piano di portata. Ho inserito un quadrato di Savoiardo ben imbevuto con la bagna alle fragole, ho spalmato una dose abbondante di crema al Mascarpone, ho posto un altro quadrato di Savoiardo imbevuto da ambo i lati con la bagna, ho messo un altro strato abbondante di crema al Mascarpone e ho completato il tutto, posizionando il mio quadrato di gelee alle Fragole.
Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su whatsapp
Condividi su telegram
Condividi su email
Condividi su print
by
2 commenti su “Tiramisù alle fragole “Daniela””
Io ti Lovvoooooo❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Sono troppo contento che ti sia piaciuto il dolce dedicato a te … ti lovvo anche io