Corona al Pistacchio
Un dolce goloso tutto al Pistacchio
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- amido di mais, cacao, forno, namelaka, Pan di spagna, Pistacchi di Bronte
- 2 ore (se avete già preparato la Namelaka il giorno prima)
- media
- 6
Molti mi chiedono quando è nata in me la passione per i dolci … è difficile rispondere a questa domanda! Forse la passione era già in me e aspettava il momento giusto per venire fuori … ma come tutte le cose, anche io ho avuto una prima volta: un giorno ho portato in ufficio una torta fatta interamente con il pistacchio ed è stato un gran successo.
Oggi ve la ripropongo in una veste più elegante! Vi presento la “Corona la Pistacchio” di Sciauro.
Un Pan Di Spagna fatto interamente con Pistacchio di Bronte tritato (non uso farina ma solo amido di mais) intervallato da una golosa Namelaka al Pistacchio e al cioccolato.
Ingredienti
Pan di Spagna
- 200 gr di Farina di Pistacchio di Bronte
- 200 gr di Zucchero semolato
- 4 Uova
- 100 gr di Amido di Mais
- 200 gr di Burro
Namelaka al Cacao
- 200 gr di Latte intero
- 5 gr di Gelatina in fogli
- 25 gr di Acqua
- 340 gr di Cioccolato bianco
- 400 gr di Panna liquida fresca
- 10 gr di Cacao amaro in polvere
Procedimento
Per il Pan Di Spagna
- Ho montato le uova con lo zucchero lavorandole, in una planetaria, per circa 10/15 minuti.
- Ho mescolato la farina di pistacchio al composto di uova e zucchero, stando attento a non smontare il tutto.
- Ho aggiunto il burro (che deve essere a temperatura ambiente) e l’amido di Mais. Ho mescolato il tutto fino a quando non ho ottenuto un impasto un pò denso.
- Ho imburrato una teglia di 20 cm di diametro ed ho infornato a 180° per 45 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per assicurarvi che il Pan di Spagna sia cotto.
Per la Namelaka al Cacao
- Ho messo la Gelatina in Acqua fredda a reidratare, per circa 15 minuti.
- Ho portato ad ebollizione il latte e aggiunto la gelatina ben strizzata: deve sciogliersi completamente.
- Ho versato il tutto sul cioccolato bianco fino al suo totale scioglimento.
- Ho travasato il composto in un recipiente e ho unito la panna fresca e il cacao.
- Con un frullatore ad immersione, ho frullato il tutto avendo cura di non incorporare l’aria.
- Ho coperto con della pellicola e fatto riposare il tutto in frigo per 12 ore.
- Prima di utilizzare la mia Namelaka, l’ho montata con delle fruste elettriche.
MONTAGGIO
Una volta raffreddato il Pan di Spagna, l’ho diviso in due creando due dischi dello stesso spessore. Ho riempito una Sac a Poche e ho creato dei ciuffi spessi di Namelaka al cacao. Ho adagiato il secondo disco di Pan di Spagna che ho, precedentemente, cavato all’interno creando una vera e propria “corona”. Altri ciuffi di Namelaka e farina di pistacchio per decorare la corona.CONSIGLI
Per dare un tocco più scenografico, ho deciso di decorare la “corona” con della Namelaka che ho, volutamente, mantenuta bianca. Anche la farina di Pistacchio utilizzata per la decorazione è diversa da quella utilizzata per l’impasto del Pan di Spagna in quanto è più grossolana.
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